Pochutnejte si na francouzské klasice v podobě tarte aux pommes! Francouzský jablečný koláč z křehkého mandlového těsta s mandlovým pečeným krémem, karamelem a šťavnatým jablečným chutney v podobě čerstvých sladkokyselých jablíček naskládaných do kytice, si vás okamžitě podmaní.

Historie Aux Pommes koláče

Jablečný koláč neboli tarte aux pommes, makronky a éclairs jsou podle Terezy Janíkové Gondkové, šéfcukrářky Ollies MUST HAVE každé francouzské cukrárny. „Tarte aux pommes je tradiční dezert vyráběný po staletí. První zmínky v receptech sahají až do roku 1381. Francouzský koláč je jednou z prvních věcí, které jsem se učila ve francouzské cukrařině,“ říká Tereza a dodává, že nejvíce na něm miluje výraznou chuť jablek. Té dosáhnete přípravou speciálního jablečného chutney neboli kompotu, kdy jablka nesmíte převařit, ale pouze lehce provařit. Ke zvýraznění jejich chuti se přidává alkohol a jablečná šťáva. Díky této kombinaci zůstanou jablka dokonale křupavá a výrazná i po upečení, přičemž doba pečení je velmi důležitá a rozhoduje o výsledné chuti.

Prodlužte dobu pečení. Zvýrazníte tím chuť koláče

Češi jsou oproti Francouzům zvyklí péct spíše kratší dobu, což bývá občas na škodu. Všimnout si toho můžete například u českých chlebů a francouzských baget. Bagety ve Francii mají často černé konce a velmi tmavé plochy. Francouzi velmi dobře vědí, proč to dělají. „Při pečení se mouka s cukrem karamelizují a vytvářejí jedinečnou výraznou chuť. To se však stane pouze tehdy, je-li produkt propečený do zlatohněda a nikde nezůstanou bílá moučná místa,“ vysvětlujete šefcukrářka z Ollies a upozorňuje na to, že bílá moučná místa často zůstávají v předpečené placce, pokud ji necháte jen krémově žlutou. V takovém případě se těsto rozmočí a uvnitř zůstane moučné a nevýrazné. „Pokud ji propečete do zlatohněda, těsto bude výrazné a křupavé,“ doporučuje Tereza a prozrazuje jedinečnou recepturu na francouzský koláč, který můžete ochutnat v cukrárnách Ollies.

Ingredience:

Těsto:

• 75 g čerstvého másla
• 185 g hladké mouky
• 47 g moučkového cukru
• 21 g mandlové mouky
• 1 vejce
• 1 g soli
• ½ g vanilkové pasty (lze použít i vanilkový extrakt či vanilkový lusk)

Jablečné chutney

• 310 g oloupaných jablek
• 4 g pektinu
• 30 g cukru krupice
• 60 g vody
• 4 g vanilkového cukru
• 17 g rumu
• 30 g citronové šťávy
• 5 g citronové šťávy na závěrečné smíchání

Mandlový krém

• 50 g čerstvého povoleného másla
• 50 g moučkového cukru
• 1 vejce pokojové teploty
• 50 g mandlové mouky

Zdobení

• 350 g strouhaných jablek
• 20 g másla
• 2 g mandlového rumu
• 1 g vanilkového cukru
• 35 g meruňkového džemu

Postup:

Těsto:

Do mísy dejte všechny suché ingredience a promíchejte. Jakmile se ingredience spojí, přestaňte míchat. Příliš intenzivním mícháním bude těsto elastické (gumové) a ztratí svou křehkost. Nyní přidejte studené máslo, vanilkovou pastu nebo vanilkový extrakt či použijte vanilkový lusk (množství dle chuti), vejce a prohněťte. Opět pouze tak dlouho, než se těsto spojí v jednotnou směs. Vzniklé těsto nechejte alespoň 2 hodiny odležet v lednici. Pak z těsta odvažte 250 g a vytvořte z něj kuličku, kterou rozválejte mezi pečicími papíry na tenkou placku (ideálně v rozměru 24–26 cm). Tu pak vložte do kulaté formy o průměru 24–26 cm. Těsto zatlačte do okraje a propíchněte vidličkou. Nevytlačujte nahoru do okraje. To se provádí až po upečení spodní části. Pečte v předehřáté troubě na 165 °C přibližně 14 minut.

Jablečné chutney

Oloupejte jablka a nakrájejte je na drobné kostičky. Pak je dejte do hrnce s odváženým množstvím vody a citronovou šťávou a přiveďte ke 40 °C. Cukr krupici, vanilkový cukr a pektin smíchejte dohromady, promíchejte a vmíchejte do jablek. Za stálého míchání přiveďte k 80 °C. Poté stáhněte z plotny, dejte do nádoby a přikryjte potravinářskou fólií. Dejte do lednice.

Finišujeme

Přibližně za 14 minut vytáhněte těsto z trouby. Nechejte chvíli vychladnout. Pak následuje kompletace koláče. Vytvořte okraj z válečku o hmotnosti 130 g. Váleček vyválejte do délky ½ kruhu a rozpulte vodorovně tak, aby vznikl celý okraj kruhu, který rovnoměrně vytlačte. Na takto připravený korpus můžete začít vrstvit mandlový krém. Pak smíchejte jablečné chutney s trochou citronové šťávy a rozetřete na první vrstvu mandlového krému. Nyní oloupejte jablka, která následně nakrájejte na tenké plátky a obkládejte jimi celý vrch koláče do tvaru květiny (viz fotografie). Čím budou plátky tenčí, tím bude květina dokonalejší!

Jakmile budete mít hotovo, dejte koláč do předehřáté trouby na 170 °C a pečte zhruba 25 minut. Hotový koláč by měl mít zlatohnědou barvu, sem tam mohou být konečky jablek až tmavě hnědé. To je znakem toho, že ingredience zkaramelizovaly. Koláč díky tomu bude křupavý a lahodný! Upečený koláč vytáhněte z trouby a ještě potřete směsí másla, mandlového rumu a vanilkového cukru, který si můžete dopředu rozehřát v mikrovlnce nebo v rendlíku na sporáku. Nechejte vychladnout. Na závěr potřete mírně zahřátou směsí meruňkového džemu a citronové šťávy.

Jakmile budete mít hotovo, dejte koláč do předehřáté trouby na 170 °C a pečte zhruba 25 minut. Hotový koláč by měl mít zlatohnědou barvu, sem tam mohou být konečky jablek až tmavě hnědé. To je znakem toho, že ingredience zkaramelizovaly. Koláč díky tomu bude křupavý a lahodný! Upečený koláč vytáhněte z trouby a ještě potřete směsí másla, mandlového rumu a vanilkového cukru, který si můžete dopředu rozehřát v mikrovlnce nebo v rendlíku na sporáku. Nechejte vychladnout. Na závěr potřete mírně zahřátou směsí meruňkového džemu a citronové šťávy.

Plánujete svatbu a chcete, aby všechno bylo naprosto dokonalé? Nezapomeňte na svatební dort a catering na míru! Svatební dort je více než jen dezert – je to sladká tečka, která korunuje váš den. S našimi službami si můžete být jistí, že váš dort bude nejen krásný, ale také přesně podle vašich chuťových představ. A co catering? Od elegantních předkrmů po hlavní chody a dezerty, vše bude připraveno s ohledem na vaše přání a potřeby vašich hostů. Vyzkoušejte catering na míru a udělejte z vaší svatby nezapomenutelný zážitek!

Plánujete svatbu a chcete, aby všechno bylo naprosto dokonalé? Nezapomeňte na svatební dort a catering na míru! Svatební dort je více než jen dezert – je to sladká tečka, která korunuje váš den. S našimi službami si můžete být jistí, že váš dort bude nejen krásný, ale také přesně podle vašich chuťových představ. A co catering? Od elegantních předkrmů po hlavní chody a dezerty, vše bude připraveno s ohledem na vaše přání a potřeby vašich hostů. Vyzkoušejte catering na míru a udělejte z vaší svatby nezapomenutelný zážitek!

Plánujete svatbu a chcete, aby všechno bylo naprosto dokonalé? Nezapomeňte na svatební dort a catering na míru! Svatební dort je více než jen dezert – je to sladká tečka, která korunuje váš den. S našimi službami si můžete být jistí, že váš dort bude nejen krásný, ale také přesně podle vašich chuťových představ. A co catering? Od elegantních předkrmů po hlavní chody a dezerty, vše bude připraveno s ohledem na vaše přání a potřeby vašich hostů. Vyzkoušejte catering na míru a udělejte z vaší svatby nezapomenutelný zážitek!

Plánujete svatbu a chcete, aby všechno bylo naprosto dokonalé? Nezapomeňte na svatební dort a catering na míru! Svatební dort je více než jen dezert – je to sladká tečka, která korunuje váš den. S našimi službami si můžete být jistí, že váš dort bude nejen krásný, ale také přesně podle vašich chuťových představ. A co catering? Od elegantních předkrmů po hlavní chody a dezerty, vše bude připraveno s ohledem na vaše přání a potřeby vašich hostů. Vyzkoušejte catering na míru a udělejte z vaší svatby nezapomenutelný zážitek!

Hledáte vhodný prostor pro svůj firemní večírek, rodinnou oslavu, školení nebo třeba rozlučku se svobodou? Ollies v Ostravě - Vítkovicích nabízí vše, co pro svou akci potřebujete.

Pro pracovní porady i rodinné oslavy

Ať už chcete uspořádat narozeninovou oslavu pro celou rodinu, připravit pro své zaměstnance nezapomenutelný vánoční večírek, probrat nerušeně s kolegy obchod během dlouhé snídaně nebo hledáte ideální místo pro svůj workshop či školení, náš perfektně zařízený salonek nebo sklípek s typickou vinařskou atmosférou budou těmi pravými místy. Prostor pro vás připravíme přesně tak, jak si budete přát – pro obchodní schůzku či přednášku vám zapůjčíme projektor, flipchart a další nezbytnosti, v případě oslavy lze salonek i sklípek tematicky vyzdobit.  

Není vás zrovna málo? Žádný problém!

Je váš pracovní tým opravdu velký nebo chcete oslavit narozeniny s celou širokou rodinou? Maličkost! Prostory pojmou až 30 osob, a tak nemusíte mít strach, že byste se k nám nevešli všichni.

Občerstvení na míru

Pokud jste si zamilovali naše sladké či slané dobroty, můžete se na ně těšit i během pracovní porady, workshopu či oslavy promoce. Pro oba prostory lze totiž zařídit catering podle vašeho přání, vybírat můžete také z běžné Ollies denní nabídky. Profesionální a usměvavá obsluha je samozřejmostí. Nenašli jste něco v naší nabídce nebo máte speciální požadavky? Kontaktujte nás, společně najdeme řešení tak, abyste byli maximálně spokojení.

A pokud navíc vaše útrata v Ollies přesáhne částku 2 500 Kč, je pronájem prostor zcela zdarma! Ať už tak půjde o snídani či pozdní oběd, u Ollies si vybere každý. 

Skvělá dostupnost

Náš salonek a sklípek najdete u naší vítkovické pobočky, tedy na adrese Výstavní 2968/108 v Ostravě-Vítkovicích. Pohodlně sem dojedete autem, které můžete zaparkovat na jednom z vyhrazených parkovacích míst. Místo je dobře dostupné i MHD – nejbližší zastávka je vzdálena cca 3 minuty pěší chůzí.  

Oba prostory jsou vám k dispozici během běžné otevírací doby, tedy od pondělí do neděle od 7:30 do 19:00. Individuálně se lze však domluvit i mimo tuto dobu.

Cena pronájmu sklípku i salonku je 200 Kč za hodinu. A pokud navíc vaše útrata v Ollies přesáhne částku 2 500 Kč, je pronájem prostor zcela zdarma!

Plánujete svatbu a chcete, aby všechno bylo naprosto dokonalé? Nezapomeňte na svatební dort a catering na míru! Svatební dort je více než jen dezert – je to sladká tečka, která korunuje váš den. S našimi službami si můžete být jistí, že váš dort bude nejen krásný, ale také přesně podle vašich chuťových představ. A co catering? Od elegantních předkrmů po hlavní chody a dezerty, vše bude připraveno s ohledem na vaše přání a potřeby vašich hostů. Vyzkoušejte catering na míru a udělejte z vaší svatby nezapomenutelný zážitek!

Plánujete svatbu a chcete, aby všechno bylo naprosto dokonalé? Nezapomeňte na svatební dort a catering na míru! Svatební dort je více než jen dezert – je to sladká tečka, která korunuje váš den. S našimi službami si můžete být jistí, že váš dort bude nejen krásný, ale také přesně podle vašich chuťových představ. A co catering? Od elegantních předkrmů po hlavní chody a dezerty, vše bude připraveno s ohledem na vaše přání a potřeby vašich hostů. Vyzkoušejte catering na míru a udělejte z vaší svatby nezapomenutelný zážitek!